鶏レバーのコンフィ

調理時間 130分
エネルギー (1人分) 113kcal
(1人分) 0.8g
鶏レバーのコンフィ
作り方
レバーは黄色い脂肪や筋を取り除き、流水でよく洗い、水けをきる。
ボウルにレバーを入れ、Aの材料を加えてからめ、冷蔵庫にひと晩おいてなじませる。
2のレバーを水洗いし、水けをふき取って鍋に入れる。かぶるくらいの日清綿実油を注いで火にかけ、常に80℃くらいになるように火加減して2時間ほど煮る(沸騰させないこと)。
火を止め、そのまま冷めるまでおく。
春菊は柔らかい葉を摘み、かぶは食べやすい厚さの半月切りにして皿に盛り、レバーを一口大に切ってのせる。煮た油をまわしかけ、好みで黒こしょうをふっても。

ひとことコメント

作り方3では油が沸騰しないように温度管理に注意し、火のそばから離れないようにしてください。

でき上がったコンフィは油につけたままの状態で7~10日ほど冷蔵保存可。サンドイッチ、サラダ、炒め物などに使えます。

コンフィ(confit)とは、フランスで古くから伝えられている伝統料理の1つで、保存食として作られています。コンフィとは保存食全般を指す言葉で、果物の砂糖漬け、野菜の酢漬けもコンフィといいます。


材料 (4人分)
鶏レバー   500g
日清綿実油  適量
春菊  1束
かぶ 2個
~A~
  塩 大さじ2
  ローリエ 1枚
  タイム(乾燥) 大さじ1
  ローズマリー(乾燥) 大さじ2

 
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