カポナータそうめん

野菜たっぷりのカポナータは、多めに作って常備菜にしておくと便利。冷たいままで、そうめんにのせて、BOSCOをかけるだけでごちそうランチの出来上がり!

調理時間 15分
エネルギー (1人分) 303kcal
(1人分) 1.4g
カポナータそうめん
作り方
玉ねぎは1cm大に切る。赤パプリカはへたと種を除いて1cm大に切る。ミニトマトはへたを取り、半分に切る。ズッキーニは1cm大に切る。にんにくは薄切りにする。
フライパンにBOSCOオリーブオイルとAを入れて混ぜ、ふたをして中火で5分煮る。バルサミコ酢を加えてまぜる。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
そうめんは熱湯でゆでて、冷水で冷やし水気をしっかりきる。 器に盛って2をのせてめんつゆを注ぎ、しその葉のせん切りをのせ、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。


材料 (2~3人分)
~A~
  玉ねぎ 1/2個
  赤パプリカ 1/2個
  ミニトマト 8個
  ズッキーニ 1/2本
  なす 1個
  にんにく 1片
  塩 小さじ2/3
  こしょう 少々
BOSCOオリーブオイル 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ1/2
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル お好みの量(目安大さじ1)
そうめん 2~3束
しその葉 4枚
めんつゆ(ストレート) 1/4カップ

 
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