豚肉と野菜のモロッコ煮

調理時間 40分
エネルギー (1人分) 352kcal
(1人分) 2.5g
豚肉と野菜のモロッコ煮
作り方
豚肉は大きめの角切りにし、軽く塩、こしょうをする。にんにくはたたきつぶす。
玉ねぎは皮を除く。さつまいもは1㎝厚さの輪切り、かぼちゃは角切り、なすは乱切り、ズッキーニは輪切り、トマトは縦に4つ切りにして種を除く。
フライパンに、ヘルシーリセッタとクミンシードを入れて炒め、1を加えて炒める。
豚肉に焼き色がついたら玉ねぎを加えて3分炒める。さつまいもを加えて2分炒めたら、かぼちゃとなすを加え、Aをふりかけて炒め合わせる。
スープを注ぎ入れ、沸騰したらズッキーニとトマトを加えて煮る。
煮立ったら火を弱め、塩で味を整え、ふたをして15分ほど煮る。


ポイント

残暑が厳しく、食欲が湧かない季節には香辛料を使った料理がおすすめ。かぼちゃは緑黄色野菜で、カロテン、ビタミンC、ビタミンEを豊富に含むビタミンの宝庫です。緑黄色野菜に豊富に含まれているカロテンは、油と一緒に食べると吸収が大幅にアップしますので、油を上手に使いましょう。スパイシーな料理には味をまろやかに感じさせてくれるヨーグルトや果物を添えると味のバランスと栄養も補えます。

材料 (4人分)
豚ももかたまり肉 280g
少量
こしょう 少量
にんにく 2かけ
小玉ねぎ 4個
さつまいも 1/2本
かぼちゃ 約1/5個
なす 2本
ズッキーニ 小1本
トマト 1個
クミンシード 小さじ1
ヘルシーリセッタ 大さじ3
スープ 3カップ
適宜
~A~
  ローリエ 3枚
  赤唐辛子(種を除く) 2本
  ターメリック 小さじ2・1/2
  クミンパウダー 小さじ1/2
  粒黒こしょう 少量
  塩 小さじ1・1/2

 
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